Stegt pighvar på bund af tagliatelle og skorzonerødder, dertil svampesauce og baconpastinak

Hovedret

4 personer

700 gram. pighvarfilet.
2 stk. pastinakker.
200 gram. Tørret båndpasta (Tagliatelle).
8 skiver bacon.
4 stk. skorzonerrødder.
100 gram. Blandet svampe.
1 dl. hvidvin (tør).
 Estragon.
Maizena.
Salt og peber.

 

Fremgangsmåde for baconpastinak:
Skræl pastinakkerne del dem i 8 stykker og forkog dem i 1 min. i letsaltet vand. Pastinakstykkerne omvikles med bacon og steges i ovnen i ca. 10 til de er flot gyldne.
Fremgangsmåde for svampesauce:
De rengjorte svampe steges i smør med finhakket løg og hvidløg til de er godt gyldne, hvidvinen kommes på og koges ind til det halve, derefter kommes fløden på og koges godt igennem. Saucen jævnes med maizena og smages til med salt og peber.
Fremgangsmåde for skorzonerrødderne:
Skrælles og skæres i ca. 4 cm lange stykker, steges i smør på en medium varm pande i ca. 5 min., derefter kommes 1 dl vand på og steg videre til vandet er fordampet, blandes med den kogte pasta og det krydres med salt og peber.
Fremgangsmåde for pighvarren:
Steges på en teflonpande i olivenolie ca. 2 min  på hver side, krydres med salt og peber.

Anrettes som på billedet.

Velbekomme.