Hovedret

Vichy - grøntsager.
3 stk. gulerødder.
2 stk. løg.
1 stk. porre.
Smør.
Dild.
1 dl. Hvidvin.

Safrancreme.
2 dl. Færdig fiskesauce.
1 knivspids safran.

Asparges kartofler ”en papilotte”.
1 kg. Asparges kartofler.
1 Kvist frisk timian.
Hvidløgssmør.
Bagepapir.
1 Kvist frisk løvstikke.

Fremgangmåde for fisken:
250 gram kulmulefilet røres sejt i blenderen med salt og peber, der tilsættes et æg og der kører til en ensartet masse, derefter køres fløden i sammen med citronmelisse. Farsen vendes med de hakkede blåmuslinger og stilles på køl ca. 10 min.
Farsen smøres på begge sider af fisken og beklædes med tynde skiver blancheret kartoffel skåret på en mandolin. Fisken steges gylden på begge sider.
Og bages i ca. 8 min ved 220 gr. 

Fremgangsmåde for Vichy grøntsagerne:
Grøntsagerne snittes i tynde skiver og sauteres let i smør og dampes 1min. hvidvin. Smages til med salt og peber, vendes inden servering med fint hakket dild.

Fremgangsmåde for safrancreme:
Saucen koges let op med safran, trækker i 5 min. Og er klar til servering.

Fremgangsmåde asparges kartofler ”en papilotte”. :
Kartoflerne koges møre i letsaltet vand med løvstikke, afkøles og deles på midten.
Kartoflerne lægges på bagepapir med en god skefuld hvidløgssmør, hakket timian og salt og peber, bagepa-piret rulles sammen som en halvmåne tæt lukket så dampen forbliver inden i pakken.