|
Grillede kammuslinger
med gratineret spinat og sennepscreme. |
|
|
Forret: |
 |
Til 4 personer:
20
kammuslinger. (løs frosne fra Frankrig).
150 gram. Spinat.
75 gram. Cheddar.
1 dl. Rasp.
1 spsk. Dijonsennep.
1 tsk. Sennepskorn.
1 æggeblomme.
1 stk. Muskatnød.
Havsalt.
|
|
|
|
|
|
|
Fiskesauce:
1
kg. Fiskeben.
½
l. Hvidvin.
1 l. Vand.
5 knuste peberkorn
¼ stk. knoldselleri
½ stk. porrer.
1 stk. Løg.
3 kviste timian.
½ l. Fløde.
|
|
Fremgangsmåde:
Alle ingredienser
koges i ca. 15 min. sigtes i en fin trådsigte og fløden kommes ved,
indkoges til ca. det halve. Saucen jævnes let med maizena og smages
til med salt, peber, dijonsennep og sennepskorn. 1 dl. af saucen
kommes i en skål og blandes med den revne cheddar, æggeblomme. (Til
gratinering af spinaten). |
|
Gratineret
spinat:
Spinaten skylles helt fri for jord og sauteres med finthakket løg i
ca. 1min, smages til med salt, peber og muskatnød.
Spinaten
formes i 4 små bunker og overhældes først med den tykke fiskesauce
derefter med rasp og gratineres i en forvarmet ovn i ca. 10 min. ved
220 grader. |
|
Kammuslingerne:
Vendes med lidt olivenolie, krydres med havsalt og peber. Grilles på
en meget varm grillpande i ca. 1 min. på hver side.
|
|
Servering som på
billedet:
Velbekomme |
|
 |
