|
Citron & timian
ristet jomfruhummerhaler
på bund af urte julienne,
dertil fløde-jomfru-hummercreme |
| |
|
Forret: |
 |
Til 4 personer:
20 hummerhaler
Revet citronskal fra 1 citron
Et par kviste timian
2 stk. porrer
2 stk. gulerod
1 stk. Knoldselleri
1 bundt bredbladet persille
1 ds. tomatpure
1 dl. hvidvin (tør)
3 dl. fløde
50 gr. smør |
|
| |
 |
|
 |
| |
|
|
 |
|
 |
| |
Jomfruhummerhalerne, renses. dvs. at
skallerne fjernes, og mavestrengen fjernes. Krydres med salt &
peber, timian og citron. Ristes på en god pande i lidt olivenolie,
ca. 2 min på hver side.
Grønsagerne skæres alle i
tændstikform (deraf navnet Julienne). Grønsagerne dampes nu i smørret til de
er møre, hvorefter de vendes med grov hakket persille.
Anrettes i en form, hvorefter de ristede hummerhaler anrettes rundt
om.
Saucen, tilberedes af skallerne fra
hummerhalerne. Skallerne sauteres i lidt olivenolie til de er let
gyldne, derefter tilsættes tomatpuré og hvidvin. Det hele
gives et opkog i et par minutter. Derefter kommes fløden i, det hele koges
ind til det halve, og saucen sigtes igennem en fin si. Smages til med
salt og peber |
| |
|
Pynt: Kan evt. være en hel jomfruhummer
hvor kløerne er sat fast i halen som på billedet. |
| |
| Velbekomme |
|
 |
| |
|
|
|