|
Blåmuslingecremesuppe
med sprød kartoffel og vintergrøntsager |
|
|
|
Forret: |
 |
Til 4 personer:
1
kg. Blåmuslinger
4 dl. Hvidvin.
2 dl. Vand.
2 dl. Fløde.
1 gulerod (Små tern 1 x 1).
1 porrer (Små tern 1 x 1 cm).
Persillestilke.
10 stk. Hvide peberkorn.
2 stk. Laurbærblad.
1 stk. Løg.
3 fed. Hvidløg.
1 stk. bagekartoffel.
Fyld: 1
stk. gulerod og ½ stk. porrer i tynde skiver.
|
|
|
|
|
|
Fremgangsmåde:
Blåmuslingerne:
Skylles i koldt vand og tjekkes om de er døde enten ved at
skallen føles tom eller at skallen er ødelagt, disse kasseres. Hvis
der er synligt skæg fjernes det. |
|
|
Suppen:
Alle ingredienser (dog undtaget fløde, muslinger) bringes i
kog, muslingerne kommes i og dampes under låg i ca. 4 min eller
til alle muslinger er åbnet. Suppen sigtes over i en ren gryde
og fløden tilsættes, koges ned i 10 min. Suppen jævnes let med maizena og
blendes med en stavblender til en cremet suppe, smages til med salt og
peber og suppen er serverings klar. |
|
Fyld:
De dampede blåmuslinger fjernes fra deres skal og skægget
fjernes, hvis der er nogle muslinger som ikke er åbnet kasseres
disse. Grøntsagerne sauteres i smør i 1 min og blandes med de
dampede muslinger og frisk snittet purløg. |
|
Sprød
kartoffel:
Kartoflerne skrælles og skæres i tynde vaffel skiver på en
mandolin. Skiverne udbages i en friture ved ca. 110 grader til de er
let gyldne og drysses med havsalt. |
| |
| Servering som på billedet.
|
|
|
|
Velbekomme
|
|
|
 |